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1。買回的雞爪清洗干淨。
2。將雞爪尖剪雞腳凍掉。
3。雞爪斬兩節。
4。姜清洗干淨然後連皮拍扁。
5。鍋裡燒水，把處理好的雞爪和姜放下去煮出血污。
6。將雞爪倒出來清洗干淨血污。
7。鍋裡重新放水把清洗干淨的雞爪放下去熬到比原來的水剩一半然後放鹽和雞精調味道。(剩下的就是精華了)
8。准備小過濾兜。
9。將煮好的雞爪湯過濾。
10。過濾後的雞爪湯，我分兩半盒，一和放點生抽上色，另一合是原色。雞爪湯涼了以後放入雪櫃凍一個晚上。
11。將凍好的雞爪湯從雪櫃裡拿滷味出來，經過一個晚上的雪藏，終於凝固了。這就是“鳳爪凍”了。
12。將鳳爪凍切小塊。
13。准備調料：麻油，生抽，老干媽辣椒醬，醋。
14。准備切碎的香菜。
15。將調料和香菜淋上切好的鳳爪凍上即可。
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